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May 29, 2023

Como Fallow in St James's tornou o jantar sustentável espetacular

Os interiores elegantes da Hope Coke Fallow apresentam instalações de plantas que exibem

Por Hope Coke

Os interiores elegantes de Fallow apresentam instalações de plantas que exibem flores e algas marinhas

Em uma noite de segunda a sexta-feira no início do verão, o burburinho de Piccadilly se espalha pela St James's e segue para Fallow, onde todas as mesas estão cheias. Situado em uma esquina de Haymarket, o elegante exterior azul marinho do restaurante é discretamente luxuoso. No interior, a paleta de cores é melancólica, com madeira profunda, mármore escuro e arranjos florais com plantas forrageiras e algas marinhas. Apesar de suas grandes proporções – tetos altos e um longo bar que se estende até a cozinha aberta além – a atmosfera é íntima e de convívio, com uma sensação de expectativa no ar.

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Por Stephanie Bridger-Linning

Por Rebecca Cope

Por Stephanie Bridger-Linning

Desde a inauguração em St. James's há menos de dois anos, o Fallow conquistou o tipo de reputação geralmente reservada para restaurantes muito mais estabelecidos. Seu nome é falado com reverência, enquanto alguns pratos praticamente ganharam status de celebridade. Não é pouca coisa para o restaurante de estreia de dois jovens chefs, Jack Croft e William Murray, que fundaram a Fallow – inicialmente na forma de uma série de residências culinárias – com o empresário James Robson em 2019. O empreendimento deles encontrou seu lar permanente em novembro de 2021 .

Com seu ar de elegância fácil e menu cuidadosamente elaborado, não é de admirar que o Kuro Eatery seja uma das mesas mais procuradas no oeste de Londres no momento.

Por Hope Coke

Murray e Croft cortaram os dentes (e facas) em nomes conhecidos como Dinner by Heston e Core, onde aprimoraram uma apreciação por ingredientes britânicos sazonais e sustentáveis. Por mais nobre que seja sua missão, não há nada digno ou puritano em sua culinária, que usa os admiráveis ​​princípios de Fallow como um trampolim para pratos divertidos e surpreendentes.

Uma vista da luxuosa sala de jantar do Fallow, com vista para a cozinha aberta

Há uma carta de vinhos impressionante (Ben, o experiente sommelier-chefe, está à disposição para oferecer uma recomendação se você não tiver certeza) e um delicioso menu de coquetéis: o 'Rhubarb and Custard' é um toque de nostalgia, com um sabor estranho como o doce cozido – embora de uma forma decididamente mais adulta, graças a uma generosa lambida de gim No 3. Fiel ao espírito de generosidade do Fallow, há também uma notável seleção de coquetéis sem álcool.

Por Stephanie Bridger-Linning

Por Rebecca Cope

Por Stephanie Bridger-Linning

As irresistíveis costelas de milho com tempero de kombu defumado

O cardápio é amplamente definido como britânico moderno, mas com abrangência internacional que abre espaço para ingredientes como missô e anis estrelado. Dê o pontapé inicial com as deliciosas croquetas de couve-flor caramelizada, perversamente crocantes com um delicioso interior derretido; e as populares costelas de milho, inebriantes com tempero kombu de dar água na boca. O pão sírio de alho selvagem, por sua vez, é pontilhado com requeijão cremoso de cabra defumado, que combina lindamente com o frescor verdejante das ervilhas verdes.

Por Fay Maschler

Por Stephanie Bridger-Linning

Por Rebecca Cope

Por Stephanie Bridger-Linning

Os pratos de frutos do mar são espetaculares, incluindo o caranguejo Devon vestido, elegantemente apresentado em sua casca com pops frescos de maçã e folhas de samphire artísticas. O que realmente rouba o show, no entanto, é o brioche que o acompanha: gloriosamente dourado e servido em uma panela de ferro fundido do tamanho de uma fada, sua parte inferior almofadada é embebida em uma rica manteiga de cabeça de caranguejo que fará você lutar pelas últimas sobras.

A cabeça de bacalhau de Fallow com molho de manteiga sriracha rapidamente se tornou lendária no mundo dos restaurantes

Incorporando a noção de comer do nariz ao rabo com um gosto fabuloso, a cabeça de bacalhau de Fallow se tornou uma sensação do Instagram por si só. É certamente um espetáculo e tanto, embora bastante intimidador: olhos vidrados arregalados e boca aberta, enfeitada com manteiga sriracha feita em casa, como um monstro surgindo de um vulcão profundo. Examine o rosto assustador, no entanto, e você encontrará pedaços de carne tenra, especialmente ao redor das bochechas e do colarinho. A carne é macia e delicada, o molho potente com um toque doce de calor.