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May 15, 2023

A cena gastronômica de Vancouver faz um caso para o mundo

PorAllison WilliamsJune 6, 2023 Veggies são quase bonitos demais para comer em Publicado

Por Allison Williams, 6 de junho de 2023

Os vegetais são quase bonitos demais para comer no Published on Main.

Imagem: cortesia de Sarah Anand/Visit Vancouver

A sala de jantar Published on Main em Vancouver, BC, tem todas as características usuais de um restaurante moderno e elegante, desde paredes cinza com painéis de mármore até bugigangas de bom gosto como um rádio antigo. Mas espreitando de uma prateleira está uma pequena estatueta que se parece com o Stay-Puft Marshmallow Man, seus grandes olhos combinados com grandes rolos de corpo almofadados. O Homem Michelin, mascote dos pneus, sente-se perfeitamente em casa aqui.

Desde a década de 1920, o Guia Michelin passou de um produto de marketing para incentivar viagens rodoviárias (e, portanto, vender pneus) para um árbitro mundial de qualidade culinária. Hoje, 41 destinos – Paris, Nova York, Rio de Janeiro, Guangzhou – têm guias Michelin que listam os melhores lugares para comer. As estrelas que distribui passaram a representar uma espécie de Oscar culinário. E a partir do outono de 2022, Vancouver tem um Guia Michelin.

Foi assim que o elegante Published on Main passou a incluir a pequena estatueta em sua decoração elegante. O restaurante abriu as portas em dezembro de 2019, pelo que mesmo a continuação da sua existência através da Covid deve ser considerada uma conquista; também está no topo das listas do Best of Canada em várias publicações. Mas esta estrela Michelin o coloca em uma empresa internacional.

A nova corte de vencedores do Guia Michelin de Vancouver representa a cidade e sua cena gastronômica. Os oito restaurantes de uma estrela (nenhum lugar tem vários) servem sushi, fusão chinesa, francesa e nipo-italiana - apropriado para uma cidade que é 52% não-branca e cercada por barcaças que chegam de todo o mundo. Muito pouco é formal; mesmo no Published on Main, onde vegetais são meticulosamente arranjados com flores comestíveis e molhos de cores vivas, jeans são códigos de vestimenta aceitáveis.

Hoje, 41 destinos contam com guias Michelin que listam os melhores lugares para comer. As estrelas que distribui passaram a representar uma espécie de Oscar culinário.

E bem ali em seu nome está outra marca registrada da Vancouver de hoje: Published on Main está localizado na Main Street do bairro de Mount Pleasant, a alguns quarteirões de outros dois vencedores. Nenhum dos vencedores das estrelas está localizado no centro da cidade, perto do Stanley Park e dos hotéis turísticos. Somente em bairros periféricos os chefs podem se dar ao luxo de dar saltos que rendem grandes prêmios.

No Published on Main, as recompensas do restaurante são primeiramente visuais, como se a paleta de cores fosse a chave para o planejamento do menu. Mas a sazonalidade realmente reina, com fiddleheads selvagens ou lanças de lírio colhidas no Fraser Valley. E fiel ao caráter de Vancouver, até mesmo este restaurante canadense contemporâneo tem toques de cozinha global, como os pãezinhos de leite japoneses brilhantes que iniciam a refeição, combinados com manteiga batida com pólen de abelha.

Ao contrário de alguns de seus colegas detentores de estrelas, que passaram apenas para menus de degustação, o Published on Main também oferece refeições à la carte, seus pratos compartilháveis ​​ideais para experimentar uma variedade de vegetais e proteínas principais. A opção DIY descomplicada torna o jantar mais casual, mais acessível - e muito canadense.

Há, no entanto, um restaurante com estrela Michelin que ainda faz as coisas à moda antiga, com mármore branco nas mesas e luvas brancas nos servidores. Faz sentido, já que iDen & Quanjude Beijing Duck House é tão antiquado que suas raízes remontam à dinastia Qing da China.

O Quanjude original de Pequim popularizou o pato assado, conhecido mundialmente como Pato de Pequim, desde sua inauguração em 1864; o posto avançado da rede em Vancouver tem reproduções de visitantes históricos do restaurante chinês, um George Bush Sr. emoldurado compartilhando uma parede com fotos do camarada Kim Jong-Il. Mesmo na hora do almoço, a sala de jantar de Vancouver parece exigir modos formais; uma vez sentado, parecia que eu podia ouvir a voz de minha avó, há muito falecida, admoestando-me para sentar-me ereto e manter os cotovelos fora da mesa.

O iDen & QuanJu Beijing Duck House oferece uma experiência gastronômica mais formal.