Notícias

Apr 26, 2023

10 dicas que todo chef doméstico precisa seguir ao comprar carne

O balcão do açougue pode ser um lugar intimidador. Afinal, nem todo mundo que está

O balcão do açougue pode ser um lugar intimidador. Afinal, nem todo mundo que está à procura de um bom bife sabe exatamente qual corte comprar ou como exatamente deve ser preparado. O mundo da culinária é vasto, com muitas possibilidades, e o açougue é onde tudo começa.

Estas são algumas dicas para ter em mente da próxima vez que você se encontrar vagando sem rumo pelas costeletas de porco, imaginando como fazer o pedido no mundo.

O açougueiro atrás do balcão está sendo pago para preparar sua carne para você. Aproveite isso! Com muita frequência, esquecemos que nossos amigos de avental estão lá para limpar, aparar, desossar, amarrar e amaciar. Se você não está familiarizado com nenhuma dessas etapas - ou mesmo se estiver - por que não deixar outra pessoa fazer o trabalho braçal?

Uma das primeiras coisas que ensinam na escola de culinária é como desmanchar um frango inteiro. Há várias razões para isso. Em primeiro lugar, é uma habilidade muito útil, não só na formação de chef, mas na vida em geral. Em segundo lugar, é uma tarefa bastante simples e, geralmente, na escola, você começa com o básico.

Aprender a dividir um frango em seus oito cortes básicos o ajudará tanto na cozinha quanto no departamento de economia de dinheiro. Além disso, você terá uma variedade de cortes de frango para cozinhar durante toda a semana, em vez de apenas um pacote chato de peitos sem pele.

A carne moída é maravilhosa tanto por sua versatilidade quanto por sua capacidade de congelar lindamente. Muito poucos tipos de carne podem congelar tão bem quanto a carne moída e depois se transformar em uma variedade de pratos.

Ao selecionar carne moída, preste atenção ao teor de gordura. Cresci em uma casa que presumia incorretamente que mais magra era melhor em todos os casos porque é mais cara. Essa foi uma lição que tive que desaprender da maneira mais difícil. A gordura é deliciosa e não há nada pior do que um hambúrguer seco e sem sabor. Considere o que você está cozinhando e escolha o teor de gordura de acordo.

A magia da marinada é realmente isso - mágica. Uma boa marinada pega um corte de carne mais barato e o transforma em uma refeição macia e saborosa. Os cinco componentes principais de uma boa marinada são ácido, gordura, sal, sabor e tempo. Dentro desses perímetros, os sabores podem ser ajustados de acordo, mas se você reservar um tempo para marinar seu corte de carne mais barato, acabará com algo com um sabor muito mais caro.

Geralmente, nossos sentidos nos dirão o que precisamos saber se aprendermos a ouvir.

Ao comprar carne crua, ela deve ser de cor vermelha ou roxa e cheirar a fresco ou a nada. Se começou a ficar marrom ou cinza, é melhor seguir em frente.

A carne de porco deve ser rosada e firme, sem vestígios de cor verde ou cinza. Como a carne bovina, seu cheiro deve ser sutil e fresco. Se tiver um odor desagradável de qualquer tipo, você deve evitá-lo.

Frango cru é muito semelhante à carne de porco crua em cor, textura e cheiro. Você será capaz de detectar com os olhos e o nariz se algo estiver errado. Aprenda a confiar neles.

Se você deseja impressionar os compradores ao seu redor, convém dedicar um tempo para aprender um pouco da linguagem do contador de açougueiros. Você pode solicitar que seu açougueiro:

Se você tem um amigo no açougue local, considere-se realmente sortudo. Esta é a pessoa com todas as informações e, às vezes, vantagens divertidas, como ossos extras para seus amigos peludos. Se você tiver um açougueiro experiente, aproveite para fazer todas as perguntas - "qual corte você recomendaria?", "como faço isso?", "Você faz essas salsichas em casa?" Não há perguntas erradas e, se ele souber do que está falando, terá o maior prazer em compartilhar seu conhecimento com você.

Muitas vezes, pensamos que o corte mais caro deve ser a melhor opção. Mais vezes do que não, isso é completamente incorreto. Se você está planejando assar uma carne assada, por exemplo, a última coisa que vai querer é desperdiçar dinheiro com um caro corte de carne que fica melhor grelhado, por exemplo. Pelo contrário, se você está organizando um jantar chique e quer impressionar com belos bifes, um assado de acém provavelmente é uma má ideia. Faça uma pequena pesquisa antes de ir para o balcão do açougue. Ou melhor ainda, peça conselhos ao seu novo amigo açougueiro.